Muffins à la Banana Bread

Unsere von Banana Bread inspirierten Muffins sind saftig, intensiv im Geschmack und glutenfrei.

Auch wenn es übersetzt Bananenbrot heißt, handelt es sich bei Banana Bread eher um einen süßen Kuchen - meistens in Kastenform. Diese glutenfreien Muffins sind geschmacklich an den Klassiker angelehnt. 
Nice to know: In den USA gibt es immer am 23. Februar den sogenannten National Banana Bread Day.

Zutaten für ca. 12 Muffins

  • 150 g Buchweizenmehl (oder Buchweizenflocken im Hochleistungsmixer mahlen)
  • 50 g Teff Mehl (oder mehr Buchweizenmehl)
  • 1 EL Backpulver
  • ½ TL Vanille
  • 2 Bananen
  • 2 EL Dattelsirup
  • 2 EL Apfelmark
  • 150 ml glutenfreien Hafer-Drink (oder eine andere pflanzliche Milch-Alternative)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 40 g Walnüsse, gehackt
  • 3 EL zuckerfreie Schokodrops
  • 1 Banane, in Scheiben geschnitten
  • Etwas Kokosöl für die Muffinform

Zubereitung

  • Zuerst die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Vanille und Zimt) in einer Schüssel vermengen.
  • Dann die zwei Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Apfelmark, dem Dattelsirup, der Milch und dem Zitronensaft in die Schüssel zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  • Die Walnüsse und Schokodrops unterrühren.
  • Nun die Muffinform mit etwas Kokosöl einfetten und den Teig in die Mulden verteilen.
  • Die Bananenscheiben in den Teig drücken.
  • Backe die Muffins bei 200 Grad etwa 25 Minuten lang.
  • Nach dem Backen die Muffins etwas abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen - fertig!

Schmeckt herrlich!

Tags: Rezept
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