Herbstliche Zimt-Pavlova (vegan & glutenfrei)
Vorbereitungszeit:
Back- / Ruhzeit:
Kichererbsenwasser wegschütten? Kommt nicht in die Tüte! Die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose oder dem Kochtopf heißt Aquafaba und kann tatsächlich wie Eischnee steif geschlagen werden. Das machen wir uns für dieses Rezept zunutze und backen daraus eine vegane, glutenfreie Pavlova. Außen knusprig, innen weich wie Marshmallow-Fluff. Dazu gibt es eine cremige Zimtcreme und frische Herbstfrüchte. Klingt gut? Dann schnapp Dir das Rührgerät und probier es aus!
Schritt 1/7
Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Aquafaba aus der Kichererbsendose abgießen und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine rund 5 Minuten aufschlagen, bis eine feste, eischneeartige Masse entsteht.
Schritt 2/7
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, dann leicht köcheln lassen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben und ein klarer Zuckersirup entsteht.
Schritt 3/7
Zitronensaft, Backpulver und Maisstärke zum aufgeschlagenen Aquafaba geben. Die Masse weitere 5 Minuten auf hoher Stufe schlagen und dabei den warmen Zuckersirup sowie den Agavendicksaft langsam im dünnen Strahl einfließen lassen. So lange weiterschlagen, bis die Masse standfest glänzt und an eine Marshmallow-Creme erinnert.
Schritt 4/7
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in 1 bis 3 kleinen Häufchen auf dem Blech verteilen. Nach Wunsch mit einem Spritzbeutel oder Löffel zu Mulden formen. Für 2 bis 3 Stunden im Ofen backen, bis sich die Außenhülle fest anfühlt.
Schritt 5/7
Den Backofen ausschalten. Die Pavlova-Böden bei leicht geöffneter Ofentür für weitere 1 bis 2 Stunden vollständig im Ofen austrocknen und abkühlen lassen.
Schritt 6/7
Den veganen Joghurt mit Zimt, optional etwas Ahornsirup und einer Prise Kardamom glattrühren. Die Zimtcreme vorsichtig auf die ausgekühlten Böden streichen.
Schritt 7/7
Pflaumen und Feigen waschen, in feine Spalten schneiden und zusammen mit den Brombeeren auf der Creme anrichten. Nach Belieben mit ein paar Kakaonibs garnieren und direkt servieren.
