Mapo Tofu ist ein Gericht, das ursprünglich aus der chinesischen Region Sichuan stammt. Essenziell sind für dieses Gericht neben dem Tofu fermentierte schwarze Bohnen und frischer gemahlener Sichuan-Pfeffer. Hier kommt ein köstliches Rezept für die vegane Variante des bekannten traditionellen Gerichts.
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Schritt 1/10
Jasminreis zubereiten.
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Schritt 2/10
Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe für ein paar Minuten einweichen, anschließend überschüssige Brühe abseihen.
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Schritt 3/10
Die Pilze klein hacken.
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Schritt 4/10
Die fermentierten schwarzen Bohnen fein hacken.
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Schritt 5/10
Doubanjiang, Sichuan-Pfeffer und fermentierte Bohnen in einer kleinen Schale miteinander vermengen.
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Schritt 6/10
1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Sojagranulat wenige Minuten scharf anbraten, dann beiseite stellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und Doubanjiang mit fermentierten Bohnen und Szechuan-Pfeffer darin für ca. 1 min anbraten. Anschließend die Pilze, Zwiebeln, Ingwer und zuletzt den Knoblauch hinzufügen und eine Weile mitbraten (alles sollte langsam goldbraun werden).
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Schritt 7/10
Mit Wein ablöschen, umrühren und anschließend die Brühe hinzugeben. Ein paar Mal umrühren. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, falls zu dick.
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Schritt 8/10
Vorsichtig die Tofuwürfel hinzugeben und den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 min köcheln lassen.
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Schritt 9/10
Maisstärke mit Wasser vermischen und nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Optional mit etwas Zucker abschmecken.
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Schritt 10/10
Mapo Tofu mit Jasminreis servieren und mit dem feingeschnittenen grünen Teil der Lauchzwiebeln garnieren. Optional mit Chili-Öl beträufeln.
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Bio Tofu Natur 200 gMenge: 200 gInhalt: 0.2 kg (CHF 15.00 / 1 kg)
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