Get to know : Truffes
Peu de choses sont noires et blanches dans la vie - mais la truffe, oui ! Ce noble champignon n'existe en effet qu'en version noire et blanche. Mais les champignons tubulaires ne se distinguent pas seulement par leur couleur, mais aussi par leur goût et leur arôme. La truffe blanche est généralement râpée crue sur les plats, car elle a un parfum de truffe plus prononcé et perdrait son goût si elle était chauffée. Sa contrepartie noire sent au contraire peu et a un goût délicieusement intense de truffe.
Un trésor rare
Les champignons truffiers sont une véritable rareté que l'on trouve principalement en France, en Italie et en Australie. C'est pourquoi il y a deux saisons, du moins pour la truffe noire, l'une entre début décembre et mi-mars dans l'hémisphère nord et l'autre de juillet à septembre dans l'hémisphère sud. La truffe blanche est de saison entre octobre et fin décembre et ne se trouve également qu'en Italie. A propos de trouver : Les tubercules de truffes noires sont généralement cachés dans la terre à une profondeur de 10 à 20 cm, et les blancs même jusqu'à 40 cm. Mais comme les deux variétés sont très recherchées et qu'un bon nez est nécessaire pour trouver les champignons, ils sont souvent recherchés avec l'aide de cochons ou de chiens truffiers. Même si les cochons truffiers apprécient les truffes, ils ne sont pas le compagnon idéal, car ils trouvent les nobles champignons aussi délicieux que nous. C'est pourquoi on utilise actuellement plutôt des chiens truffiers, dont la formation spéciale peut d'ailleurs durer jusqu'à deux ans ! Mais même avec ces compagnons expérimentés, on trouve en général au maximum 80 grammes de truffes par jour - il n'est donc pas étonnant qu'il faille payer environ 2000 € pour 1 kg de truffe noire fraîche, et même 3000 à 5000 € pour la blanche.
À quoi se marie la truffe ?
Avant que tu ne te dises, peu importe avec quoi, 2000 € pour un plat, ce n'est pas possible : en fait, on n'utilise qu'environ 10-15 grammes de truffe fraîche par repas, en rabotant finement la truffe avec un rabot à truffes - tu l'as deviné. La plupart du temps, la truffe est consommée avec des pâtes ou dans des sauces pour accompagner la viande. Sauf en Espagne, où la truffe atterrit volontiers sur un toast au jambon et au fromage, appelé bikini. Qu'il s'agisse de fast-food ou d'épicerie fine, nous trouvons que la truffe est délicieuse sous toutes ses formes. Et soyons honnêtes, peu d'entre nous vont régulièrement, voire jamais, dans un restaurant étoilé, mais pourquoi devrions-nous pour autant nous priver du délicieux arôme des truffes ? C'est pourquoi nous avons créé pour toi trois gourmandises que tu peux facilement cuisiner à la maison avec notre poudre d'épices à la truffe noire d'été. Il y a du fromage grillé avec du beurre aux truffes fait maison et du steak végétalien enrobée de pâte feuilletée avec des choux de Bruxelles et de la purée de pommes de terre aux truffes. Tu ne peux pas te lasser des truffes ? Nous avons également pour toi une délicieuse mayonnaise aux truffes végétalienne dans notre boutique ! Les frites n'ont jamais été aussi délicieuses - c'est promis ! Alors qu'est-ce que tu attends ? À vos cuillères, prêts, partez !
