Tout d'abord, il faut savoir : Qu'est-ce que le kéfir ?
Le kéfir est une boisson fermentée fabriquée à partir de cristaux de kéfir. Ces cristaux, également appelés champignons tibétains ou caucasiens, sont un mélange de bactéries et de levures. Grâce à ces cultures, une fermentation lactique a lieu, qui fait fermenter le sucre ou le lactose de manière acide et donc fermenter. Tu peux fabriquer du kéfir de lait ou du kéfir d'eau avec les cristaux de kéfir correspondants. Les cristaux de kéfir de lait sont d'un blanc laiteux et les cristaux de kéfir d'eau sont plutôt transparents et rappellent visuellement des cristaux de glace. Mais pourquoi devrais-tu boire du kéfir ? Les produits à base de lait acidulé ou de fermentation lactique, comme beaucoup d'autres produits fermentés, sont considérés comme ayant une influence positive sur la flore intestinale. Des points bonus sont attribués pour le goût acidulé et rafraîchissant !
DIY : kéfir en cristaux de kéfir
Pour commencer la magie de la cuisine, tu dois d'abord commander des cristaux de kéfir en ligne de manière assez peu magique. Ou alors tu connais quelqu'un qui possède des cristaux de kéfir et qui peut les partager avec toi. Une fois que tu as mis la main sur les cristaux, tu peux les réutiliser quasiment indéfiniment. Mais attention : les cristaux de kéfir sont un peu difficiles et ne peuvent être manipulés qu'avec des mains bien lavées, et de préférence avec des ustensiles en bois, en verre et en plastique, mais pas en métal. Si tu suis ces règles, ta culture de kéfir restera longtemps intacte.
Comment faire : le kéfir de lait
Tu rinces d'abord tes nouveaux cristaux de kéfir sous l'eau froide et tu les actives ensuite dans du lait, de préférence du lait UHT. Tu verses les cristaux recouverts de lait dans un bocal et tu les laisses fermenter pendant 24 heures dans un endroit chaud, recouverts d'un linge. Si tu as déjà des cristaux de kéfir depuis longtemps, tu peux t'épargner cette étape.
Le lendemain, tu égouttes le lait et ajoutes environ 500 ml de nouveau lait à tes cristaux de kéfir. Recouvre ensuite ton bocal d'un linge et laisse fermenter le kéfir pendant 24 à 36 heures dans un endroit chaud, mais à l'abri du soleil. Tu peux boire ton kéfir pur ou le mélanger à un smoothie. Veille simplement à commencer par une petite quantité afin que ta flore intestinale puisse s'habituer à l'aliment fermenté.
La question qui se pose maintenant est la suivante : peut-on également fabriquer du kéfir de lait à partir d'une boisson végétale? La réponse est non : soit tu utilises des cristaux de kéfir de lait avec de la boisson de soja(de préférence faite maison), mais dans ce cas, il n'est pas strictement végétal, car des produits animaux sont utilisés dans la fabrication du kéfir de lait. Ou alors, tu peux utiliser de la boisson de soja faite maison et du ferment de kéfir végétal. Celui-ci n'est pas composé de cristaux de kéfir, mais de lactobactéries, et celles-ci ne sont justement pas d'origine animale. Le processus est toutefois le même : mélanger la boisson végétale avec le ferment ou les cristaux, laisser fermenter 1 à 2 jours et déguster ! Quelle que soit la variante que tu choisis : À la fin du processus, tu dois rincer les cristaux à l'eau et tu peux recommencer.
D'ailleurs, que ce soit une ou trois semaines, les avis sont partagés quant à la durée de conservation de ton kéfir de lait. Mais une chose est sûre : plus longtemps tu ne consommes pas le kéfir, plus il devient acide.
Comment faire : le kéfir d'eau
La base du kéfir d'eau est - tu l'as deviné - l'eau. Mais pas seulement, car les cristaux de kéfir ont besoin de quelque chose à manger pour pouvoir fermenter, et le repas préféré des cristaux de kéfir d'eau est le sucre. Le sucre de canne est le plus approprié. Commence par rincer les cristaux de kéfir à l'eau. Ensuite, tu dissous 80 g de sucre de canne dans 500 ml d'eau chaude et tu refroidis le liquide avec 500 ml d'eau froide jusqu'à une température tiède. Ajoute ensuite 2-3 cuillères à soupe de cristaux de kéfir et 30 g de raisins secs, de dattes ou de figues séchées. Remue ensuite une fois avec une cuillère en bois ou en plastique, couvre d'un linge et laisse fermenter pendant 1 à 3 jours dans un endroit chaud et non exposé au soleil. Ensuite, tu peux rincer les cristaux et recommencer. Tu peux ensuite conserver ton kéfir fermé au réfrigérateur jusqu'à 4-6 semaines et le déguster.
La fièvre de la fermentation t'a gagné ? Lis la suite pour savoir comment faire ton propre kombucha!