Mito: la carne è piena di farmaci e ormoni!
È vero? Sì, ma: sia i bassi residui di farmaci che gli ormoni presenti naturalmente nella carne muscolare sono molto probabilmente innocui per il corpo umano.
Ecco un ma: in Germania, un maiale che pesa fino a 110 kg deve avere almeno 0,75 m2 di spazio.1 Per darvi un'idea: Ciò significa che in un appartamento di 100 m2 entrerebbero fino a 133 maiali! Questo spazio angusto è naturalmente un terreno fertile per le malattie. L'uso di antibiotici è quindi praticamente "normale" negli allevamenti di fabbrica e rappresenta una misura profilattica, poiché altrimenti gli animali muoiono troppo presto e non apportano più alcun "beneficio". Nel 2021, in Germania sono state utilizzate 601 tonnellate di antibiotici per bovini, polli, tacchini e tutti gli altri animali negli allevamenti difabbrica2.
Questo porta a sua volta al grave problema dei germi multiresistenti. In altre parole, batteri resistenti ai principali gruppi di antibiotici. Nel 2019, l'OMS ha dichiarato che i germi resistenti agli antibiotici sono una delle dieci minacce alla salute globale.3 Secondo l'Istituto Robert Koch, ogni anno in Europa muoiono 30.000 persone a causa di germi multiresistenti.4 Per riassumere: Sì, i residui di farmaci nella carne sono un problema!
Mito: Una dieta vegana non è salutare.
Non è vero che una dieta vegana è malsana o può causare malnutrizione. In primo luogo, il veganismo è uno stile di vita puramente etico. In altre parole, si tratta di boicottare qualsiasi sfruttamento degli animali e di parlare a favore di alternative. Non è una dieta e non ha sempre a che fare con l'ambiente. Si tratta di effetti collaterali positivi, ma niente di più.
Si intende un'alimentazione a base vegetale. Ma ciò a cui dovremmo puntare è una dieta integrale a base vegetale, che non solo è possibile in tutte le fasi della vita (ad esempio, anche in gravidanza), ma può anche offrire benefici per la salute.
Naturalmente, è importante assicurarsi di assumere determinati nutrienti: La B12, ad esempio, è un nutriente essenziale che si dovrebbe integrare come vegani. Tuttavia, l'alimentazione non è solo un argomento molto complesso che tutte le persone dovrebbero prendere in considerazione, ma anche qualcosa che varia notevolmente da persona a persona.
Mito: i sostituti vegani della carne non sono salutari.
Probabilmente l'avete già sentita: "Avete mai guardato l'elenco degli ingredienti di questi prodotti vegani? Quanto è lunga quella lista? Non li metterò nel mio corpo!".
Prima di tutto: il veganismo è un movimento puramente etico. Si tratta di boicottare tutte le sofferenze animali e di parlare a favore di alternative.
Passiamo ora all'argomento: le alternative alla carne servono soprattutto a rendere più facile il passaggio al veganismo. La maggior parte delle alternative alla carne consiste in una base proteica, ad esempio piselli e soia. Poi occorre un vettore di aromi, come l'olio di colza o di girasole. Poi di solito si aggiungono spezie e/o esaltatori di sapidità. E come quasi sempre accade nella vita: la dose fa il veleno!
Naturalmente, non dovremmo mangiare solo alternative alla carne ogni giorno, ma anche molta frutta e verdura fresca e pochi prodotti trasformati. Tuttavia, se consideriamo le carni lavorate, come gli insaccati, l'OMS e l'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro hanno rilevato che il consumo giornaliero aumenta del 18% il rischio di sviluppare un tumore al colon-retto.5 6
In sintesi, si può dire che i prodotti alternativi vegani sono un'alternativa etica, ma non sana. Cercate quindi di mangiare molta frutta e verdura fresca, prodotti integrali e meno prodotti trasformati.
Questo bratwurst vegano biologico soddisferà anche la vostra voglia di cibo salato.
Mito: ai vegani mancano le proteine.
"Ah, sei vegano - non ti mancano le proteine? Le proteine vegane non sono anche di qualità inferiore?". Ok, con calma! Una cosa alla volta!
Le proteine sono costituite da aminoacidi essenziali e non essenziali. Quelli essenziali dobbiamo ottenerli dall'esterno attraverso il cibo, perché l'organismo non è in grado di produrli da solo. Questo non è necessario per quelli non essenziali. Tutti gli aminoacidi provengono originariamente dalle piante. Si può quindi dare il via libera: se si conduce uno stile di vita vegano, un adulto medio può normalmente coprire il proprio fabbisogno proteico senza problemi7. Tuttavia, poiché ogni organismo è diverso, questo può variare da persona a persona.
La qualità delle proteine si riferisce al loro valore biologico. Ciò significa l'efficienza con cui l'organismo può convertire le proteine in proteine proprie. Quanto più gli alimenti sono simili alle proteine proprie dell'organismo (cioè alle proteine animali), tanto più alta è la qualità, perché sono più efficienti.
"Quindi questo significa che le fonti proteiche di origine vegetale sono inefficienti e quindi inferiori, giusto?". No, ovviamente non è così. Combinando alimenti di origine vegetale, copriamo bene lo spettro degli aminoacidi essenziali. Di norma, la nostra alimentazione dovrebbe essere comunque colorata e dovremmo combinare alimenti a base vegetale.8
La Società Tedesca di Nutrizione raccomanda da 0,8 a 1 g di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Ottime fonti proteiche di origine vegetale sono
- Fagioli di soia (34 g di proteine/100 g)
- lenticchie (24 g di proteine/100 g)
- Piselli (23 g di proteine/100 g)
- Mandorle (25 g di proteine/100 g)
- Semi di zucca (35 g di proteine/100 g)
Potere proteico: lenticchie rosse
Dovreste cercare di includere questi cinque gruppi di alimenti nella vostra dieta ogni giorno.
Naturalmente, questa è solo una panoramica e non è una garanzia di una dieta sana:
- Relativamente facile ma anche molto, molto importante: tanta frutta fresca!
- E di pari passo: verdura fresca! In Germania mangiamo troppo poco di entrambe. La Società Tedesca di Nutrizione raccomanda"cinque al giorno". Che cosa significa? Cinque porzioni di frutta e verdura al giorno, più o meno cinque manciate. Si tratta solo di una raccomandazione, ma a mio avviso è anche una buona guida alla quantità di frutta e verdura che dovremmo effettivamente mangiare al giorno.
- I prodotti integrali si collocano al terzo posto. Come suggerisce il nome, contengono il chicco intero. Ciò significa che il chicco è stato lasciato con la buccia, che contiene sostanze vegetali secondarie e fibre.
- Poi ci sono i legumi, come le lenticchie o i fagioli. Probabilmente conoscete il detto: ogni piccolo fagiolo fa un piccolo rumore. Ovvero: allarme scoreggia! Questo perché i legumi contengono molte fibre, che fanno bene alla salute dell'intestino. Contengono anche molte proteine e sono generalmente ricchi di sostanze nutritive. Cercate quindi di includere i legumi nella vostra dieta ogni giorno.
- E infine: Noci e semi. Potete usare il burro di noci o insaporire l'insalata con noci e semi. Sono ricchi di acidi grassi insaturi, proteine, vitamine del gruppo B e minerali.
I gruppi di alimenti importanti: Frutta e verdura, prodotti integrali, legumi, noci e semi.
Fonti
1 https://www.bmel.de/DE/themen/tiere/nutztiere/schweine/schweine.html
2 https://www.peta.de/themen/antibiotika-massentierhaltung/#:~:text=und%20routinem%C3%A4%C3%9Fige%20Anwendung.-,Wie%20viele%20Antibiotika%20werden%20ein%20der%20Massiventierhaltung%20ein eingesetzt%3F,zum%20Vorjahr%20wieder%20leicht%20an.
3https://www.who.int/news-room/spotlight/ten-threats-to-global-health-in-2019
4 https://www.rki.de/SharedDocs/FAQ/Krankenhausinfektionen-und-Antibiotikaresistenz/FAQ_Liste.html
5 https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/64572/WHO-Behoerde-stuft-rotes-Fleisch-und-Wurst-als-krebserregend-ein
6 https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/who-verarbeitetes-fleisch-krebserregend-12300
7 https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/faqs-vegane-ernaerung/#c3370
8 https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/faqs-vegane-ernaerung/#:~:text=Proteine%20applicate%20a%20cibo%20vegano%C3%cibo,vegano%20cibo%20può%20essere%20garantito%C3%cibo
