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Schritt 1/4
Kürbis und Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und für ca. 30 Minuten bei 200 °C im Ofen backen.
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Schritt 2/4
Walnüsse etwas zerkleinern und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze anrösten. Mit Ahornsirup ablöschen und kurz verrühren bis die ganzen Walnüsse mit Sirup bedeckt sind. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Schritt 3/4
Cashewmus, Senf, den Saft einer halben Limette und Wasser in einer Tasse verrühren und mit Knoblauchgranulat, Gartenkräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 4/4
Den Salat waschen und auf zwei Tellern verteilen. Das noch warme Ofengemüse auf den Salat geben, mit den karamellisierten Walnüssen und Cranberries toppen und zuletzt das Dressing darüber verteilen.
