Toute l'année nous nous sommes régalé.es de délices à la pistache, et la bûche de Noël n'y échappera pas ! Apprenez à réaliser ce dessert de Noël en version vegan et super gourmande.
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Étape 1/22
Préchauffez le four à 180 °C.
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Étape 2/22
Mélangez tous les ingrédients secs (170 g de farine de blé, 12 g de levure chimique, 150 g de sucre de canne brut) dans un bol et mettez le bol de côté.
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Étape 3/22
Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides (215 g de skyr vegan, 25 g d'huile de colza, 40 g de jus de citron, 75 g d'aquafaba) et versez-les sur les ingrédients secs. Mélangez ensuite jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Étape 4/22
Disposez votre plaque de cuisson en veillant à ce que la forme du papier corresponde à celle de la plaque. Coupez la partie qui dépasse.
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Étape 5/22
Versez la pâte et étalez-la uniformément.
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Étape 6/22
Faites cuire votre génoise vegan pendant 20 minutes sans ouvrir le four.
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Étape 7/22
Nous avons rassemblé quelques conseils pour vous aider à rouler votre génoise facilement et sans qu'elle ne se déchire : une fois la génoise cuite, placez un torchon propre et légèrement humide sur votre plan de travail et une feuille de papier sulfurisé de la taille de la génoise par-dessus. Déposez délicatement la génoise chaude sur le papier sulfurisé en tournant la plaque et en soutenant la pâte par le dessous avec la paume de la main. Retirez ensuite le papier sulfurisé, roulez la génoise chaude avec le torchon humide et appuyez doucement mais fermement.
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Étape 8/22
Laissez refroidir le gâteau à température ambiante pendant 30 minutes. N'attendez pas plus longtemps, sinon il se cassera plus facilement.
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Étape 9/22
Ensuite, préparez la crème pâtissière vegan. Pour cela, vous aurez besoin de 35 g de substitut de beurre végétalien, 30 g de fécule, 50 g de sucre de canne brut, 230 g de boisson à l'avoine et 2 gousses de vanille.
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Étape 10/22
Faire bouillir la boisson à l’avoine avec les gousses de vanille sculptées.
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Étape 11/22
Pendant ce temps, mélangez le sucre et la fécule dans un bol séparé.
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Étape 12/22
Mélangez la moitié de la boisson chaude à l'avoine aux ingrédients secs. Veillez à ce qu'il y ait le moins de grumeaux possible.
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Étape 13/22
Remettez la pâte sur le feu avec le reste du lait vegan et laissez bouillir environ une minute, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'un pudding. Incorporez ensuite le beurre végétal en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis versez la préparation dans un bol. Retirez les gousses de vanille et laissez refroidir la crème pâtissière vegan, recouverte de film alimentaire.
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Étape 14/22
Passons maintenant à la praline vegan aux pistaches. Pour cela, il vous faut 300 g de pistaches, 250 g de sucre et une pincée de sel.
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Étape 15/22
Préchauffez le four à 180 °C. Faites griller les pistaches pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Attention à ne pas les brûler !
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Étape 16/22
Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il caramélise. Incorporez ensuite les pistaches et versez le mélange pistaches-sucre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir. Une fois le tout raffermi, écrasez le praliné à la pistache à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis mixez-le dans un blender jusqu'à obtenir une consistance de beurre de noix légèrement granuleuse.
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Étape 17/22
Ensuite, préparez la garniture à la crème. Vous aurez besoin de 250 g de crème pâtissière préparée, de 90 g de margarine vegan et de 100 g de praliné à la pistache.
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Étape 18/22
Fouettez rapidement la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez ensuite le beurre vegan, puis la pâte de praliné à la pistache et mélangez jusqu'à obtenir une préparation légère et aérée.
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Étape 19/22
Préparez maintenant la crème au beurre à la pistache. Il vous faudra 5 cuillères à soupe de purée de pistaches, 400 ml de lait vegan, 40 g de poudre pour pudding à la vanille, 60 g de sucre de canne brut, 80 g de sucre glace et 350 g de beurre vegan doux.
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Étape 20/22
Mélangez 2 cuillères à soupe de boisson vegan avec la poudre pour pudding à la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le reste de la boisson vegan dans une casserole contenant la purée de pistaches et le sucre, puis portez à ébullition. Incorporez le mélange de boisson vegan et de poudre pour pudding à l'aide d'un fouet et laissez mijoter jusqu'à ce que le pudding épaississe. Versez le pudding dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 30 minutes avant de le réduire en purée.
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Étape 21/22
Tamisez le sucre glace et fouettez-le avec le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ensuite, fouettez brièvement le pudding à la pistache avant d'incorporer le mélange beurre-sucre, une cuillère à soupe à la fois, en remuant constamment. Il est préférable d'utiliser la crème immédiatement. Nappez votre bûche de Noël de crème.
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Étape 22/22
Hachez les pistaches et décorez votre bûche. Mettez-la au frais pour que la crème prenne avant de servir.
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Hannah Rieder
Procurement Manager
Pour Hannah, l'autrice de notre blog, la nourriture est une grande passion : découvrir les derniers produits au supermarché ou se promener au marché, cuisiner des gnocchis à la betterave et préparer une focaccia au romarin ou simplement dégust...