Prima di tutto: Che cos'è il kefir?
Il kefir è una bevanda fermentata a base di cristalli di kefir. Questi cristalli, noti anche come fungo tibetano o fungo caucasico, sono una miscela di batteri e funghi del lievito. Questi fermenti provocano la fermentazione dell'acido lattico, che fermenta lo zucchero o il lattosio e quindi lo fa fermentare. È possibile produrre kefir di latte o kefir d'acqua con i relativi cristalli di kefir. I cristalli di kefir di latte sono di colore bianco latte, mentre quelli di kefir d'acqua sono più trasparenti e assomigliano a cristalli di ghiaccio. Ma perché si dovrebbe bere il kefir? I prodotti a base di latte acido o i prodotti fermentati con acido lattico, come molti altri prodotti fermentati, sono associati a un'influenza positiva sulla flora intestinale. Punti bonus per il sapore aspro e rinfrescante!
Fai da te: Kefir da cristalli di kefir
Per iniziare la magia in cucina, dovete prima ordinare online dei cristalli di kefir non proprio magici. Oppure conoscete qualcuno che ha dei cristalli di kefir e può condividerli con voi. Una volta ottenuti i cristalli, potrete usarli quasi per sempre. Ma attenzione: i cristalli di kefir sono un po' schizzinosi e vanno maneggiati solo con mani molto ben lavate, ma ancora meglio con utensili di legno, vetro e plastica, ma non di metallo. Se seguite queste regole, la vostra coltura di kefir durerà a lungo.
Come fare: kefir di latte
Per prima cosa sciacquate i nuovi cristalli di kefir sotto l'acqua fredda e poi attivateli nel latte, preferibilmente quello UHT. Versate i cristalli in un bicchiere, coprite con il latte e lasciate fermentare in un luogo caldo, coperto da un panno, per 24 ore. Se avete i cristalli di kefir da più tempo, potete saltare questo passaggio.
Il giorno successivo, versate il latte e aggiungete circa 500 ml di latte nuovo ai cristalli di kefir. Coprite nuovamente il barattolo con un panno e lasciate fermentare il kefir per 24-36 ore in un luogo caldo e protetto dal sole. Potete bere il kefir puro o mescolarlo a un frullato. Assicuratevi di iniziare con una piccola quantità, in modo che la vostra flora intestinale si abitui al cibo fermentato.
Ma la domanda delle domande è: si può fare il kefir di latte anche con bevande di origine vegetale? La risposta è: sì e no. O si utilizzano i cristalli di kefir di latte con la bevanda di soia(preferibilmente fatta in casa), nel qual caso non si tratta di una bevanda a base vegetale in senso stretto, poiché nella produzione del kefir di latte vengono utilizzati prodotti animali. In alternativa, si può utilizzare la bevanda di soia fatta in casa e il fermento di kefir a base vegetale. Questo non è costituito da cristalli di kefir, ma da lattobatteri, che non sono di origine animale. Tuttavia, il procedimento è lo stesso: mescolare la bevanda a base vegetale con il fermento o i cristalli, lasciare fermentare per 1-2 giorni e gustare! Indipendentemente dall'opzione scelta: Alla fine del processo, si devono sciacquare i cristalli con acqua e si può ricominciare dall'inizio.
A proposito: che si tratti di una o tre settimane, i pareri sono discordanti su quanto tempo si possa conservare il kefir di latte. Ma una cosa è chiara: più a lungo non si consuma il kefir, più diventa acido.
Come si fa: kefir d'acqua
La base del kefir d'acqua è - avete indovinato - l'acqua. Ma non solo acqua, perché i cristalli di kefir hanno bisogno di qualcosa da mangiare per fermentare, e il cibo preferito dei cristalli di kefir d'acqua è lo zucchero. Lo zucchero di canna è la scelta migliore. Innanzitutto, sciacquare i cristalli di kefir con acqua. Sciogliere quindi 80 g di zucchero di canna in 500 ml di acqua calda e raffreddare il liquido a una temperatura tiepida con 500 ml di acqua fredda. Aggiungere quindi 2-3 cucchiai di cristalli di kefir e 30 g di uva, datteri o fichi secchi. Mescolare una volta con un cucchiaio di legno o di plastica, coprire con un panno e lasciare fermentare in un luogo caldo al riparo dal sole per 1-3 giorni. A questo punto si possono sciacquare i cristalli e ricominciare. Potete poi conservare il kefir sigillato in frigorifero per un massimo di 4-6 settimane e gustarlo.
Avete preso la febbre da fermentazione? Continuate a leggere per scoprire come preparare il vostro kombucha!