Insalata di riso con asparagi (vegan)
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
La primavera è alle porte e hai voglia di un piatto fresco e saporito, senza troppi fronzoli? In questa bowl di riso agli asparagi trovi tante verdure, tofu croccante e una salsa di arachidi incredibilmente cremosa. Perfetta per uno spuntino veloce dopo il lavoro o come pausa pranzo.
Passaggio 1/6
Cuoci il riso integrale seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Passaggio 2/6
Taglia le estremità fibrose degli asparagi e taglia i gambi a pezzetti. Cuoci in padella con un filo d'olio per alcuni minuti, finché gli asparagi non saranno al dente.
Passaggio 3/6
Grattugia grossolanamente il tofu, mescolalo con 2 cucchiai di salsa di soia e cuocilo in padella fino a renderlo croccante oppure cuocilo in forno a 180 °C in modalità ventilata.
Passaggio 4/6
Per la salsa: mescola con una frusta la crema di arachidi, 4 cucchiai di salsa di soia, il succo di lime, lo sciroppo d'agave, l'olio di sesamo, lo scalogno tritato, lo zenzero, l'acqua e, se lo desideri, l'olio al peperoncino, fino a ottenere una consistenza cremosa. Suggerimento: se utilizzi lo zenzero fresco, aggioungine 2 cucchiaini. Se si utilizza lo zenzero in polvere, riducine la quantità poiché lo zenzero essiccato è più concentrato, e regola a piacere.
Passaggio 5/6
Porta a ebollizione una pentola d'acqua e spegni il fornello. Aggiungi gli edamame e lasciali in infusione nell'acqua calda per 1-2 minuti, finché non saranno caldi.
Passaggio 6/6
Distribuisci il riso nelle ciotole, aggiungi le verdure e il tofu e guarnisci con la salsa di arachidi.
