Non si devono confrontare le mele con le pere
Oggi la pera è solo al settimo posto nella classifica dei frutti preferiti dai tedeschi, molto lontana dalla numero uno di sempre, la mela. Per molto tempo, tuttavia, le pere sono state alla pari delle mele, soprattutto nelle zone rurali. Ma non vogliamo confrontare le mele con le pere. Ecco quindi alcune informazioni sulle pere.
Coltivazione e raccolta
La coltivazione e l'utilizzo della pera sono iniziati probabilmente nel Vicino Oriente. A partire dal Medioevo si è diffusa in tutto il continente europeo. Oggi le principali aree di coltivazione sono la Cina (circa il 40% della produzione mondiale), gli Stati Uniti e l'Argentina. In Germania si coltiva solo una percentuale relativamente piccola di pere.
I frutti maturano solo alla fine dell'estate, quindi la raccolta avviene a partire da settembre. Alcune varietà possono essere raccolte fino a dicembre. Se conservati correttamente, i frutti continueranno a maturare e saranno morbidi come il burro dopo una o due settimane.
Consiglio KoRo: come le mele, anche le pere emettono il gas di maturazione etilene. È quindi meglio conservare le pere separatamente dal resto del cesto di frutta. Oppure potete metterle volutamente accanto alle banane ancora verdi, in modo che maturino più rapidamente.
Quali tipi di pere esistono?
La maggior parte delle varietà di pere sono state selezionate tra il XVIII e il XIX secolo. In Francia, tuttavia, l'allevamento mirato di pere grandi e saporite è iniziato già nel XVII secolo. Una breve escursione storica: il "Re Sole" Luigi XIV ha svolto un ruolo fondamentale in questo senso, dichiarando la pera un frutto reale. Ancora oggi, la pera ha un posto di rilievo nella cucina francese. Viene spesso servita con il formaggio, ma si sposa bene anche con piatti dolci e salati, in quanto può essere abbinata a un'ampia varietà di spezie.
Oggi esistono più di 5000 varietà di pere. La varietà di pere tedesche più conosciuta è la Alexander Lucas, con frutti grandi e la classica forma a pera. Altri due classici sono la Conference e la Williams Christ. Quest'ultima deve la sua fama soprattutto all'omonimo brandy di frutta - con la pera intera nella bottiglia.
Delizie a base di pere
Siete tornati a casa dal mercato settimanale con il vostro raccolto di pere o avete aiutato a raccogliere nel giardino del vicino e non sapete cosa fare con tutti i frutti? Nessun problema: abbiamo qualcosa per voi. La nonna non conservava solo le mele, ma anche le pere, naturalmente. Abbiamo una ricetta facilissima per le pere stufate.
Avete bisogno di:
- 500 g di pere
- 250 ml di acqua
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 50 g di zucchero
- 1 stecca di cannella (o 1 cucchiaino di cannella in polvere)
- 3 chiodi di garofano
- 2 cucchiai di succo di limone
Ecco come funziona:
- Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti.
- Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la stecca di cannella e i chiodi di garofano.
- Aggiungere quindi i pezzi di pera e far bollire per circa 10 minuti.
- Infine, aggiungere il succo di limone, versare il tutto in vasetti bollenti e lasciare raffreddare.
Se avete fretta, nel nostro negozio abbiamo anche la purea di pere biologica. Oppure, se avete voglia di uno spuntino o di un condimento fruttato per il vostro muesli, perché non provare le nostre pere secche biologiche?
