Name: Mapo Tofu vegano
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Funghi shiitake (o altri funghi); 40 g Straccetti di soia bio; 4 Spicchi di aglio tritati finemente; 4 Cipollotti, tagliati ad anelli (tenere da parte la parte verde per guarnire); 1 Pezzo di zenzero (circa 2,5 cm), grattugiato; 4 cucchiaio Olio di arachidi; 0 a piacere 2 cucchiai di vino di riso Shaoxing o sherry (in alternativa, vino bianco); 1 cucchiaio Fagioli neri fermentati (spezia cinese); 3 cucchiaio Doubanjiang (pasta di fagioli fermentati cinesi piccanti); 1.5 cucchiaio Pepe di Sichuan macinato al momento; 300 ml Brodo vegetale; 2 cucchiaio Farina di mais con 2 cucchiai di acqua; 400 g Riso Jasmine per accompagnare; 0 q.b. Olio di peperoncino cinese per guarnire; 400 g Tofu bio al naturale, tagliato a cubetti

Eine Schüssel serviertes veganes Mapo Tofu: Asiatisches Gericht mit Tofu, Sojagranulat in würziger Sauce und Frühlingszwiebel-Ringen auf einem hellen Hintergrund.

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

20 minutes

1 hour, 15 minutes

Il tofu mapo è un piatto originario della regione cinese del Sichuan. Oltre al tofu, sono essenziali per questo piatto i fagioli neri fermentati e il pepe di Sichuan appena macinato. Ecco una deliziosa ricetta per una versione vegana di questo noto piatto tradizionale.

Ingredienti per

80 g

Funghi shiitake (o altri funghi)

40 g

Straccetti di soia bio

Spicchi di aglio tritati finemente

Cipollotti, tagliati ad anelli (tenere da parte la parte verde per guarnire)

Pezzo di zenzero (circa 2,5 cm), grattugiato

4 cucchiaio

Olio di arachidi

0 a piacere

2 cucchiai di vino di riso Shaoxing o sherry (in alternativa, vino bianco)

1 cucchiaio

Fagioli neri fermentati (spezia cinese)

3 cucchiaio

Doubanjiang (pasta di fagioli fermentati cinesi piccanti)

1.5 cucchiaio

Pepe di Sichuan macinato al momento

300 ml

Brodo vegetale

2 cucchiaio

Farina di mais con 2 cucchiai di acqua

400 g

Riso Jasmine per accompagnare

0 q.b.

Olio di peperoncino cinese per guarnire

400 g

Tofu bio al naturale, tagliato a cubetti

Passaggio 1/10

Preparare il riso jasmine.

Passaggio 2/10

Immergere gli straccetti di soia nel brodo vegetale caldo per qualche minuto, quindi filtrare il brodo in eccesso.

Passaggio 3/10

Tritare finemente i funghi.

Passaggio 4/10

Tritare finemente i fagioli neri fermentati.

Passaggio 5/10

In una piccola ciotola mescolare il doubanjiang, il pepe di Sichuan e i fagioli fermentati.

Passaggio 6/10

Scaldare 1 cucchiaio di olio di arachidi in una padella e spadellare la soia per qualche minuto, quindi mettere da parte. Aggiungere il resto dell'olio alla padella e soffriggere il doubanjiang con i fagioli fermentati e il pepe di Szechuan per circa 1 minuto. Quindi aggiungere i funghi, le cipolle, lo zenzero e infine l'aglio e spadellare per un po' (tutto dovrebbe diventare lentamente dorato).

Passaggio 7/10

Deglassare con il vino, mescolare e aggiungere il brodo. Mescolare un paio di volte. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua se è troppo denso.

Passaggio 8/10

Aggiungere con cautela i cubetti di tofu e portare il contenuto della padella a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per circa 5 minuti.

Passaggio 9/10

Unire la farina di mais all'acqua e mescolare gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. A scelta, aromatizzare con un po' di zucchero.

Passaggio 10/10

Servire il tofu mapo con il riso jasmine e guarnire con la parte verde dei cipollotti tagliata finemente. A scelta, aggiungere olio al peperoncino.

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Jules Radu

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Forse la conoscete già dalla nostra pagina Instagram, dove condivide le sue idee deliziose e originali con i prodotti di KoRo. È davvero una maga nel creare ricette belle da vedere e pratiche da realizzare! E tutto l’ufficio può confermare: quando Jules si chiude in cucina, il successo (e lo spuntino) è garantito! Oltre a creare ricette, si occupa anche dell'ideazione e della realizzazione di progetti video e di marketing.

Jules ha trasformato la sua passione in una professione! Nel tempo libero non perde mai l'occasione di sperimentare nuove ricette e di aggiungerle anche al suo canale Instagram @beatreaze. Ma il suo senso estetico non si limita all’impiattamento! Jules ha un debole dichiarato per l’interior design e per le lampade vintage stravaganti!

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