Il Bûche de Noël è il dolce del Natale tipico della Francia! In questa ricetta abbiamo preparato per te una versione vegana e la abbiamo arricchita con un'aggiunta pistacchiosa!
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Passaggio 1/21
Preriscalda il forno a 180 °C.
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Passaggio 2/21
Mescola tutti gli ingredienti secchi (170 g di farina di frumento, 12 g di lievito in polvere, 150 g di zucchero di canna grezzo) in una ciotola e metti da parte.
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Passaggio 3/21
In un'altra ciotola mescola gli ingredienti liquidi (215 g di alternativa vegana allo skyr, 25 g di olio di colza, 40 g di succo di limone, 75 g di aquafaba) e versali sugli ingredienti secchi. Ora mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Passaggio 4/21
Rivesti la teglia con la carta da forno, assicurandoti che la forma della carta corrisponda a quella della teglia. Taglia la parte in eccesso.
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Passaggio 5/21
Versa l'impasto e distribuiscilo in modo uniforme. Cuocilo per 20 minuti senza aprire il forno.
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Passaggio 6/21
Abbiamo raccolto alcuni consigli per aiutarti ad arrotolare facilmente il tuo pan di spagna senza strapparlo: una volta cotto, stendi un canovaccio pulito e leggermente umido sul piano di lavoro e sopra di esso un foglio di carta da forno delle dimensioni del pan di spagna. Rovescia delicatamente il pan di spagna caldo sulla carta da forno, ruotando la teglia e sostenendo la pasta dal basso con il palmo della mano. Quindi rimuovi la carta da forno, arrotola il pan di spagna ancora caldo con il canovaccio umido e premi delicatamente ma con decisione.
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Passaggio 7/21
Lascia raffreddare il pan di spagna a temperatura ambiente per 30 minuti. Non aspettare più a lungo, altrimenti il pan di Spagna si romperà più facilmente.
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Passaggio 8/21
Successivamente prepara la crema pasticcera vegana. Per farlo ti occorrono 35 g di burro vegano, 30 g di amido, 50 g di zucchero di canna grezzo, 230 g di bevanda all'avena e 2 baccelli di vaniglia.
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Passaggio 9/21
Cuoci il latte d'avena con i baccelli di vaniglia incisi per aromatizzare.
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Passaggio 10/21
Nel frattempo, mescola lo zucchero e l'amido in una ciotola separata.
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Passaggio 11/21
Mescola metà del latte d'avena caldo con gli ingredienti secchi. Assicurati che non si formino grumi.
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Passaggio 12/21
Rimetti la pasta sul fuoco con il resto dell'alternativa al latte e fai bollire il tutto per circa un minuto, fino a quando il composto diventa più solido e assume una consistenza simile a quella di un budino. A questo punto aggiungi il burro vegano e mescola fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versa il tutto in una ciotola. Rimuovi i baccelli di vaniglia e lascia raffreddare la tua crema pasticcera vegana coperta con della pellicola trasparente.
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Passaggio 13/21
Ora passiamo alla pralinata vegana al pistacchio. Per prepararla occorrono 300 g di pistacchi, 250 g di zucchero e un pizzico di sale.
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Passaggio 14/21
Preriscalda il forno a 180 °C. Tosta i pistacchi per 8-10 minuti fino a quando non saranno dorati. Fai attenzione a non bruciarli: succede più in fretta di quanto si pensi!
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Passaggio 15/21
Scalda lo zucchero in una padella fino a quando non caramellizza. A questo punto aggiungi i pistacchi e versa il composto di pistacchi e zucchero su una teglia rivestita di carta da forno per farlo raffreddare. Una volta che il composto si sarà solidificato, potrai tritare il pralinato di pistacchio con un mattarello e frullarlo in un frullatore ad alta potenza fino a ottenere una consistenza leggermente granulosa.
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Passaggio 16/21
Successivamente, prepara la crema per il ripieno. A tal fine, avrai bisogno di 250 g di crema pasticcera preparata, 90 g di burro vegano e 100 g di pralinato di pistacchio.
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Passaggio 17/21
Sbatti rapidamente la crema pasticcera con una frusta fino a renderla omogenea. Aggiungi quindi il burro vegano e poi la pasta di pralinato al pistacchio e mescola fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
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Passaggio 18/21
Ora prepara la crema al burro e pistacchio. Ti occorrono 5 cucchiai di crema di pistacchio, 400 ml di latte vegetale, 40 g di budino alla vaniglia in polvere, 60 g di zucchero di canna grezzo, 80 g di zucchero a velo e 350 g di burro vegano ammorbidito.
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Passaggio 19/21
Mescola 2 cucchiai di bevanda vegetale con il budino alla vaniglia in polvere fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il resto della bevanda vegetale in una pentola insieme alla crema di pistacchio e allo zucchero e porta il composto a ebollizione. Aggiungi il composto di bevanda vegetale e budino in polvere mescolando con una frusta e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando il budino non si addensa. Versa il budino in una ciotola e lascialo raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di frullarlo finemente.
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Passaggio 20/21
Setaccia lo zucchero a velo e montalo con il burro fino a ottenere una crema. Successivamente, monta brevemente anche il budino al pistacchio, prima di aggiungere il composto di burro un cucchiaio alla volta e mescolare. A questo punto è meglio lavorare subito la crema. Spalma quindi la crema sul tronchetto.
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Passaggio 21/21
Trita i pistacchi e decora il tronchetto. Mettilo in frigo affinché la crema si solidifichi prima di servirlo.
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Hannah Rieder
Procurement Manager
La nostra responsabile degli acquisti ama il cibo in in tutte le sue sfaccettature! Grande frequentatrice del mercato settimanale, amante degli gnocchi alla barbabietola e della focaccia al rosmarino (come biasimarla?!), ma anche della degustazion...